砂肝は1つづつに切り分け、薄切りにする。

酒をかけてもむ。

熱湯に2の砂肝を入れ、アクを取りながら中火で5分茹でる。(吹きこぼれそうなら弱めの中火で)

ザルに上げてキッチンペーパーでざっと水分を拭く。

器に移して熱いうちにAをかけて混ぜる。

粗熱が取れたら刻みネギと七味を混ぜてできあがり。
数時間冷蔵庫で置くと調味料が馴染みます。