プンタレッラはカタローニャというイタリア野菜の新芽のことで、チコリの一種です。爽やかな苦みとカリカリした食感が特徴です。

外の葉を取り、新芽の部分を１つずつ切り離します。葉は炒め物にすると美味しく食べられます。

プンタレッラは縦に細く切り、氷水に10分ほどさらし、水気をしっかり切ります。カニかまは手でほぐします。

ボウルに全ての材料を入れ、よく和えたら完成です！

ちなみに、新芽を横半分に切ると、中は空洞になっています。