瓶類を熱菌消毒して待機させておく。

自然栽培のみかんは、念入りに洗う必要がないが、　氣になる人は、みかんをまるごと沸騰したお湯に数秒入れ、すぐ水にとる。

へたの部分をすべて取りはずし、みかん全量の３０％の原料糖を用意する。ほかの砂糖でもよい。

全部まるごとなので、外皮もついたまま、ぶつ切りにしてフードポロセッサーなどで、量が多いので、半分ずつ、ジュレ状にする。

土鍋やホーロー鍋に移して、原料糖を加えて、常に混ぜながら、中火でぐつぐつ１5分ほど煮込んで、レモン汁を加えて、煮詰める。

長めの保存なら、熱いうちに瓶詰にして、　蓋を半分緩めた状態　で、沸騰したお湯の中で、３５分弱火で、その中で　熱菌消毒。

完了したら、蓋を固く締めなおして、６と同じことをする。