鶏もも肉はペーパーで水気を拭き取り、ひとくちサイズに切り塩をふって揉み込んでおく。

椎茸は食べやすい大きさに切る。三つ葉は1本だけ結んで残りは細かく切る。

鍋に★を入れ強火にかけ、沸騰したら鶏もも肉と椎茸を加え再度沸騰してきたらアクを取り、中火で5分煮る。

煮ている間に、お餅をトースターで焼いてお椀に入れる。

③に細かく切った三つ葉を入れて火を止め、④に③を入れて結んだ三つ葉を添える。