白菜をザクザク切る。

白菜をビニールに入れ、だしの素・塩・酢と空気を入れて、シャカシャカ混ぜる。

空気を抜いて、漬ける。
（時々白菜が、塩に漬かるように返す）

漬かってきたら、柚子の皮の千切りと果汁を加える。