サラダ・ラティーナ（かぶ）は葉を切り落とし、皮を剥き、上部1.5㎝のところを横に切り、器になるようにスプーンでくり抜く。

ビーツ（赤・黄）はくり抜き用のスプーンで丸くくり抜いておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、ゆっくりと加熱し、香りが出たらAとサラダ・ラティーナを加える。

沸いたら火を弱めて５～６分程煮てそのまま冷ます。

サラダ・ラティーナの煮汁を別の鍋に少量とり、丸くくりぬいたビーツとも同様に煮る。