牛肉全体にハーブソルトとローズマリー、赤ワインを擦り込む。

フライパンにオリーブオイルと牛脂を入れて強火で熱し、牛肉を入れて全体にしっかりと焼き色をつける。

牛肉にこんがり焼き色がついたら、アルミホイルを二重に重ねてしっかり包んでおく。

鍋のお湯が沸騰したら、ジップロックにアルミホイルで包んだ牛肉を入れて約2～3分程度加熱する。

鍋の火を止めて、牛肉が浮かばないように上から落とし蓋を載せる。さらに鍋の蓋をして約20分程度そのまま置く。

牛肉にゆっくり時間をかけて加熱する目安は約20分程度。常温に戻してない牛肉や熱湯が冷めやすい時期は約20～25分前後。

鍋から牛肉の入ったジップロックを取り出す。なお、牛肉を落ち着かせるため、そのままの状態で常温に冷めるまで置く。

ジップロックから牛肉を取り出してアルミホイルを剥がす。
清潔なまな板と包丁を使用してお好みの厚さに切り分ける。

牛肉を薄く切る場合には、完全に粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やすことで肉全体が引き締まる。常温時よりも薄く切りやすいです。

牛肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れる。中火にかけて満遍なく混ぜながら沸騰させる。味の調整してソースは完成です。

お皿に下拵えした彩り野菜と薄くスライスしたローストビーフを盛り付ける。
グレービーソースを添える。

牛肉を食べる直前に温める場合は、お皿に牛肉を並べてラップをかけ、約500Ｗの電子レンジに約15～30秒位加熱して下さい。

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