お肉柔らかくする方法このレシピの生い立ち備忘録
【方法①】200ccの水に、塩10g、砂糖10gを溶かした塩糖水に肉を浸し2時間以上寝かせる(2～3日保存できる)
【方法②】豚肉、鶏肉、牛肉全ての肉100gに対して小さじ1の砂糖を擦り込む
方法①の塩糖水の塩分濃度は5%です。塩分濃度が5%を超えると肉の旨みと水分が抜けてしまい逆にパサつく為しっかりキッチンスケールで分量を計る！
注)塩と砂糖の小さじ1は種類によって違う！精製塩6g粗塩5g
上白糖3gグラニュー糖4g
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