米麹、醤油、酒を炊飯器に入れ、よく混ぜて保温を入れる。ときどき混ぜながら4時間程おく。

1を鍋にうつし、一晩寝かせる。

柚子の皮をピーラーで剥き、みりんと一緒にミキサーにかける。
※皮を剥くとき、白い部分がなるべく入らないように注意する。

3と2、砂糖を弱火で焦がさないように水気がある程度飛ぶまで炊く
(うちはストーブ弱で時々混ぜながら炊いています)