そぎ（切干大根）の煮物

そぎ（切干大根）の煮物-レシピのメイン写真

そぎ（切干大根）の煮物

新島村 @niijimamura

東京都新島村

新島村の切干大根「そぎ」の食感と甘さが楽しめる煮物です。すりごま・青のりを加えることでうま味もたっぷりの一品です。
このレシピの生い立ち
新島（本村地区）の切干大根「そぎ」は、大根をナイフで「そぐ」ため、太めです。噛み応えがあり、大根の甘さがギュッとつまった美味しい切干大根です！

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材料

4人分

そぎ（切干大根） 40ｇ（水戻し後240ｇ）
人参 1/2本（70ｇ）
しいたけ大1個（50ｇ）
酒大さじ2
みりん大さじ1
水 100cc
しょうゆ大さじ1
かつおぶし 1パック（5ｇ）
すりごま大さじ1
青のり小さじ1

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作り方

1
そぎ（切干大根）を水で戻し、3cm長さに切ります。太めなので冷蔵庫で一晩おいても◎
2
人参、しいたけを千切りします
3
鍋に、切ったそぎ、人参、しいたけ、酒、みりん、水を入れて中弱火にかけます
4
沸騰したらしょうゆ、かつお節を入れひとまぜします
5
落しぶたをして5～10分、人参が柔らかくなり水分が少なくなったら火を止め冷まします
6
冷めたらすりごま、青のりをまぜてできあがり！

コツ・ポイント

かつおぶし、すりごま、青のりを入れることにより、煮汁を吸い、うま味がたっぷり出てきます！1回冷ますことにより味がよくしみて、塩分控えめでも美味しくなります。

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新島村 @niijimamura

2021/12/24 01:10に公開

東京都新島村

こんにちは！東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、・島で採れる食材を使ったかんたんレシピ・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピを、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。ぜひ、作っちみち（作ってみて）！新島村役場HP　https://www.niijima.com/

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このレシピのキーワード

煮物切り干し大根しいたけにんじんかつお節酒

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