そぎ（切干大根）の煮物
新島村 @niijimamura
新島村の切干大根「そぎ」の食感と甘さが楽しめる煮物です。すりごま・青のりを加えることでうま味もたっぷりの一品です。
このレシピの生い立ち
新島（本村地区）の切干大根「そぎ」は、大根をナイフで「そぐ」ため、太めです。噛み応えがあり、大根の甘さがギュッとつまった美味しい切干大根です！
そぎ（切干大根）の煮物
新島村の切干大根「そぎ」の食感と甘さが楽しめる煮物です。すりごま・青のりを加えることでうま味もたっぷりの一品です。
このレシピの生い立ち
新島（本村地区）の切干大根「そぎ」は、大根をナイフで「そぐ」ため、太めです。噛み応えがあり、大根の甘さがギュッとつまった美味しい切干大根です！
作り方
- 1
そぎ（切干大根）を水で戻し、3cm長さに切ります。太めなので冷蔵庫で一晩おいても◎
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- 2
人参、しいたけを千切りします
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- 3
鍋に、切ったそぎ、人参、しいたけ、酒、みりん、水を入れて中弱火にかけます
-
- 4
沸騰したらしょうゆ、かつお節を入れひとまぜします
-
- 5
落しぶたをして5～10分、人参が柔らかくなり水分が少なくなったら火を止め冷まします
-
- 6
冷めたらすりごま、青のりをまぜてできあがり！
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コツ・ポイント
かつおぶし、すりごま、青のりを入れることにより、煮汁を吸い、うま味がたっぷり出てきます！1回冷ますことにより味がよくしみて、塩分控えめでも美味しくなります。
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