切干し大根は水で手もみして洗い、ボールに水を入れ20分ぐらいつけて戻し、水気を絞ります。

しいたけ、にんじん、油揚げ、を同じ大きさに切りそろえます。

鍋にごま油を熱し、人参、油揚げ、しいたけを加え、人参がしんなりするまで炒めます。1をほぐし入れ、さっと炒めます。

◎を加え、中火で2分煮てしょうゆを加え、落とし蓋と、蓋をして切干し大根が柔らかくなるまで弱中火で5〜6分煮ます。

仕上げにふりしょうゆをまわしかけ弱中火で2分煮て、火を止めて蓋をして置いておき鍋止めします。こんもりと盛り付けます。