牛肉は3-4cm角に切って、☆と一緒にポリ袋にいれて、揉み込む。

フライパンに油を熱し牛肉を入れ、表面に焦げ目（深めのキツネ色）を付けて取り出す。（フライパンは後で使うので洗わない）

深鍋に油大2を入れ、みじん切りの玉ねぎを濃いキツネ色になるまで炒める（飴色玉ねぎ）

玉ねぎが炒まったら小麦粉を振り入れて、更に炒める。全体に炒まったら、2と赤ワインを入れ、蒸し煮にする。

4にトマト ジュース、水、コンソメ、ローリエを加え、弱火で1時間〜1時間半煮込む。途中アクも取る。

にんじんは大きめの乱切り、じゃがいもは４つ切りにして、水にさらす。玉ねぎはくし切り。

肉を炒めたフライパンで野菜を炒め、5に加える。☆も加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。