醤油と味醂と酒と出汁で椎茸と人参と切り干し大根を煮る。椎茸と人参は細切り。切り干し大根は水で戻した後に適当な長さに切る。

冷蔵庫で半日浸水したお米を炊飯器の早炊きモードで炊飯。水は少なめ。今回は2.5合のお米に460グラムの水で炊いた。

炊けたごはんにすし酢と赤酢を入れてしゃもじで飯きりした後、１の具材をお好みの量だけ混ぜる（汁気は切っておく）。

重箱にごはんを詰め、酢れんこん（輪切りしてさっと茹で、すし酢4：水2に漬ける）と、さっと茹でた菜の花をのせて完成。

★余った具材は水切りした木綿豆腐と片栗粉と混ぜたタネを揚げて自家製がんもどきや、タネを油揚げに詰めて豆腐巾着煮などに。