お鍋に牛乳を入れ、まず強火で沸騰させる。
こびりつかないタイプの大きめのお鍋やフライパン推奨。

最初は強火でも大丈夫です。
ぐつぐつ泡が立って膨らんできたら中火にして、焦げないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。

煮詰まっていくに連れて火も弱火にします。周りにこびりついたらこそげ落としながら煮詰めていくとほんのり黄色くなってきます。

粘り気が出て鍋底が見えてきたら火を最小の弱火にしてぐるぐるかき混ぜ、最後は練るように混ぜます。

お餅のようにまとまってきたら火を止めて、ヘラや鍋に付いたものを落とし、ひとまとまりにします。

ラップに包んだり容器に入れて形を整えたら出来上がり。
冷蔵庫で冷やすとハードチーズのように固くなるので、包丁で切ります。

オリーブオイルとブラックペッパーをかけておつまみ風。
チーズと違い全く酸味が無いのでレモンを絞っても良いかも。

ドライフルーツを添えてメープルシロップやはちみつをかけたらデザート風。
意外と塩気があるので甘さが引き立ちます。