ブリのあらはざるの上で塩をまぶし30分程度おいて水気を出す。熱湯を回しかけて塩を落とし、水で洗って汚れを取る

大根は輪切りにし、お米のとぎ汁で15〜20分下茹でする

Aの調味料としょうがの薄切りを鍋に入れて火にかけ、煮たったらブリのあらを入れアクを取りながら15分煮る

切り身も入れさらに15分煮る

Bの調味料を加えてもう一度味付けする

大根を加えていい色になるまで30分弱火で煮る

汁が少し残る程度に煮詰まったら、みりんを加え、強火にしてさっと煮立てて火を止める