青ネギは軽く水洗いし、7mm程度の斜め切りをしておく。

椎茸はやはり7mm程度の薄切りにしておく（石突きは既に切り落としてあるもの）。

卵液に白だしと粗挽き唐辛子を加えておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず椎茸を投入。しっかりと炒める。

しばらくして青ネギを加え、岩塩を少し振りかけ、全体を良くかき混ぜ、炒める。

卵液を回し入れ、ざっくりとかき混ぜる。

卵が半分ほど固まった段階で、洋皿に移し、天かすを少し振りかけて、完成。