【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
長野県おたり村 @cook_40262049
菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
このレシピの生い立ち
簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。
【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
このレシピの生い立ち
簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。
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作り方
- 1
菊芋の皮をむき、サッと水に浸す。
- 2
大きさを揃えて切る。大きいものは角切り、小さいものはそのまま。
- 3
塩を入れてサッと茹でる。
- 4
少量のゆで煮溶かした黒砂糖の中に茹でた菊芋を入れて煮詰める。少々醤油を入れると味が濃く仕上がります。
コツ・ポイント
低カロリーに仕上げたいので茹でましたが、揚げてから煮たら煮崩れするのを防げるかもしれません。（手早く茹でること）
また、水溶性食物繊維が多く、水に流れ出てしまうので水にさらす・茹でる時はさっと軽くがおすすめです。
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