【郷土食】菊芋の黒砂糖煮

Name: 【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 菊芋 400~500g; 黒砂糖（三温糖） 120g〜お好みで; しょうゆ 少々; 塩 少々

長野県おたり村 @cook_40262049

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
このレシピの生い立ち
簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。

【郷土食】菊芋の黒砂糖煮

長野県おたり村 @cook_40262049

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材料

4人分

菊芋 400~500g
黒砂糖（三温糖） 120g〜お好みで
しょうゆ少々
塩少々

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作り方

1

菊芋の皮をむき、サッと水に浸す。
2

大きさを揃えて切る。大きいものは角切り、小さいものはそのまま。
3

塩を入れてサッと茹でる。
4

少量のゆで煮溶かした黒砂糖の中に茹でた菊芋を入れて煮詰める。少々醤油を入れると味が濃く仕上がります。

コツ・ポイント

低カロリーに仕上げたいので茹でましたが、揚げてから煮たら煮崩れするのを防げるかもしれません。（手早く茹でること）
また、水溶性食物繊維が多く、水に流れ出てしまうので水にさらす・茹でる時はさっと軽くがおすすめです。

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つくれぽ

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長野県おたり村 @cook_40262049

2020/03/02 01:54に公開

長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html

このレシピのキーワード

菊芋黒糖

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