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【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
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【郷土食】菊芋の黒砂糖煮-レシピのメイン写真

【郷土食】菊芋の黒砂糖煮

長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
このレシピの生い立ち
簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
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【郷土食】菊芋の黒砂糖煮

長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
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簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。

菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
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材料

4人分
  • 菊芋 400~500g
  • 黒砂糖(三温糖) 120g〜お好みで
  • しょうゆ 少々
  • 塩 少々
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作り方

  1. 1

    菊芋の皮をむき、サッと水に浸す。

  2. 2

    大きさを揃えて切る。大きいものは角切り、小さいものはそのまま。

  3. 3

    塩を入れてサッと茹でる。

  4. 4

    少量のゆで煮溶かした黒砂糖の中に茹でた菊芋を入れて煮詰める。少々醤油を入れると味が濃く仕上がります。

コツ・ポイント

低カロリーに仕上げたいので茹でましたが、揚げてから煮たら煮崩れするのを防げるかもしれません。(手早く茹でること)
また、水溶性食物繊維が多く、水に流れ出てしまうので水にさらす・茹でる時はさっと軽くがおすすめです。

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長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049
2020/03/02 01:54に公開
長野県の最北西端に位置する小谷(おたり)村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が2つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html
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このレシピのキーワード

菊芋 黒糖

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