ちらし寿司〜料亭の女将さんレシピ〜雛祭り
とても上品なお味のちらし寿司です。何手間もかかっているので大変ですが、これ以外のちらし寿司を作る気にはなりません。
このレシピの生い立ち
ヘルパーさん（料亭で働いていた女将さんだったそう）から教えていただいたレシピ。と言っても目分量..メモ書きだったものを書き起こしました
ちらし寿司〜料亭の女将さんレシピ〜雛祭り
とても上品なお味のちらし寿司です。何手間もかかっているので大変ですが、これ以外のちらし寿司を作る気にはなりません。
このレシピの生い立ち
ヘルパーさん（料亭で働いていた女将さんだったそう）から教えていただいたレシピ。と言っても目分量..メモ書きだったものを書き起こしました
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を戻しておく
- 2
絹さや茹でて半分に斜め切り、油揚げは湯通ししておく、かんぴょうは塩で揉んで水で洗いながら戻す
- 3
蓮根は皮をむき、半分に切って、輪切り。水で洗いアク抜き。浸かるくらいの水に塩小1、みりん大1、酢大3を入れ2-3分煮る
-
- 4
干し椎茸はかぶるくらいの戻し汁と砂糖大1を入れ、煮汁が半分になる位まで煮詰め、酒大1、みりん大1、醤油小2程度入れ微調整
- 5
▲人参は2/3本を3等分し、3cm程度の短冊切り。▲かんぴょうは1-1.5cm程度に切る。▲油揚げは4等分して短冊切り
- 6
⑤をだし汁と塩小1/3と酒大2、みりん大1、醤油大1で煮込む。味見して微調整
-
- 7
□を混ぜ合わせ、弱火で薄焼き卵を作る。折りたたんで細切り
- 8
●を混ぜ合わせて酢飯を作る
- 9
⑧に、⑥と椎茸と蓮根を混ぜ込む
- 10
お皿に盛り付け、バランス見ながら椎茸、蓮根追加、さらに、いくら、玉子、桜でんぶ、生姜、絹さやを散らす
-
- 11
お子様用には小海老、かにかまなどを散らしました
-
コツ・ポイント
●適宜味見をし、微調整してください
●前日にいくらか作っておくと当日楽です。その時には煮汁と共に冷蔵庫へ。
●人参はチルドに入れておくと良いらしいです
●水溶き片栗粉は10分位経ってからと言われました（すぐ使っても問題なかったです）
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