鍋に旨味だしパックと水を入れ、沸騰したら2～3分煮出し、だしパックを取り出して冷ます。

米を研ぎ、30分以上ざるあげして水気をしっかりと切る。

玉ねぎ、にんにくはみじん切り、蓮根は薄くスライス、椎茸は石づきを取りスライスする。

鶏肉は一口大に、パプリカは細切り、小口ねぎは5ｍｍ幅に切る。海老は背ワタを取る。（殻付きのままでＯＫ）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。

中火にし、鶏肉、海老、蓮根、椎茸の順に加えて炒める。

海老が赤くなったら塩コショウをして、一旦海老だけ取り出しておく。

米を加えて炒め、①のだし汁と薄口醤油を入れて軽く混ぜる。取り出しておいた海老を上に乗せ、蓋をする。

２分間沸騰させ、弱火にして12分炊く。汁気がなくなったら10秒強火にする。パチパチとなったら汁気のない証拠。

火を止めて、パプリカを並べて蓋をし、さらに10分蒸らす。最後に小口ねぎを散らしたら完成。