中華鍋にサラダ油を中火で熱し、挽き肉をいためる。色がかわったらにんにく、ネギを加え香りよく炒める。

豆豉、豆板醤、テイメンジャンを順に加えて炒め合わせる。ここで風味と辛味をつけていく。

酒と水1カップを加え、煮たってきたら醤油を加えてよく混ぜる。
蓋をして弱火で10分煮、うまみとこくを出す。

10分煮た煮汁は色が濃くなり、味がなじんだ状態。ここで豆腐を加えてざっくりと混ぜて、さらに弱火で3~4分煮る。

片栗粉を同量の水で溶いて煮汁に回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。仕上げにごま油を入れて一混ぜして器に盛る。あれば花椒