カピス海ヨーグルト
kimura食堂 @cook_40309587
気温25℃になると常温でかたまります。冬場は温度管理に注意してください。牛乳は種類別牛乳を使用すること。
このレシピの生い立ち
食べかけの容器のものは雑菌が入ったりするので、種継ぎには使わない方がよい。最初に食べる用と種用で分けて作っておく。ヨーグルトを3割以上入れると固まりにくくなる。上手にできると表面が鏡面仕上げでツルツルピカピカになる。
カピス海ヨーグルト
気温25℃になると常温でかたまります。冬場は温度管理に注意してください。牛乳は種類別牛乳を使用すること。
このレシピの生い立ち
食べかけの容器のものは雑菌が入ったりするので、種継ぎには使わない方がよい。最初に食べる用と種用で分けて作っておく。ヨーグルトを3割以上入れると固まりにくくなる。上手にできると表面が鏡面仕上げでツルツルピカピカになる。
アプリでひらく作り方
- 1
春～夏気温25℃以上の時。分量の牛乳に1割～2割のヨーグルトを入れホイッパーでよく撹拌する。
- 2
常温で6～8時間で固まる。できたら冷蔵庫に入れる。冬場は牛乳を温める。30℃以上で菌が死ぬので注意。温かい場所に置く。
- 3
冬場の温かい場所、風呂の蓋の上（発泡スチロール被せる）陽当りのよい窓辺。発酵器、ヨーグルトメーカーなど28℃を保つ。
- 4
温かい場所に置いた場合固まったらすぐ冷蔵庫に入れる。そのままだと分離して美味しくなくなる。
コツ・ポイント
低脂肪乳、加工乳はカピス海ヨーグルトには向かない。脂肪分の多い牛乳だとさらに美味しくなる。頻繁に作るほうが菌が元気なので固まる時間も早い。固まるのが遅くなると菌が元気でなくなってきている。24時間以上経っても固まらない場合は諦める。
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