じゃが芋は、剥いて切ってから加熱しても、丸ごと加熱してから皮剥いて切ってもOKです。
お好きな手順で準備してください。
ちなみに私は、丸ごとラップで包み、ご飯を炊く時に一緒に入れて加熱しています。