ナスはヘタを取り。縦半分に切り。３等分の乱切りにする。
油揚げは熱湯をかけ油抜きをする。縦半分に切り。2センチ幅に切る。

鍋に油を入れて火にかけて熱したら。ナスを入れて炒める。油揚げと水、出汁、味醂、砂糖を入れて
中火で５分煮ます。蓋をして。

醤油を加え、再び蓋をしてさらに５分煮ます。
深めの皿に盛り付けて完成です。