土佐ぬた
leeswijzer @cook_40114309
地場野菜のコーナーで茨城県産の「葉にんにく」を初ゲット．「土佐ぬた」にせよとの “天の声” に従い，さっそくトライした．
このレシピの生い立ち
葉にんにくはもっぱら高知県内で出回る野菜らしい．関東では稀少な出会いだったので備忘メモとしてレシピを残した．
土佐ぬた
地場野菜のコーナーで茨城県産の「葉にんにく」を初ゲット．「土佐ぬた」にせよとの “天の声” に従い，さっそくトライした．
このレシピの生い立ち
葉にんにくはもっぱら高知県内で出回る野菜らしい．関東では稀少な出会いだったので備忘メモとしてレシピを残した．
アプリでひらく作り方
- 1
葉にんにくはみじん切りにして，すり鉢で20分ほどごりごり擦る．
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- 2
粘りが出てきたら，白味噌・米酢・砂糖・みりんを加えてさらにごりごり擦る．
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- 3
最後にかぼすジャムと絞ったすだちを混ぜればできあがり．
- 4
カツオのたたきにトッピングしたり．
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- 5
はまちのおつくりに乗っけたり．
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- 6
漬け丼に山盛りにしたり，といろいろ使い回せる．
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- 7
「土佐ぬた」づくり第二弾．今回はフードプロセッサー投入．粒度がさらに細かくなった．調味料に獅子柚子ジャム（大1）を使用．
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- 8
［追記］鶏の唐揚げにも合うと聞いたのでさっそくトライ．中津からあげ（むね肉）にたっぷりトッピング．いいっすねぇ〜
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コツ・ポイント
すり鉢で長時間ごりごりするのがタイヘンそうだったら，フードプロセッサーという文明の利器を使うのもありかもしれない．なお，柑橘としてはゆずを加えるのが “正道” らしい．
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