鍋の出汁は濃い目に作る。

だしの素は昆布や鶏ガラなど、香りと味がさっぱりとした物を選ぶ(写真はアゴだし)。

炊くほどにフルーティーに。
季節の柑橘類(柚子など。かぼすでも良)に変えてみる。

市販の塩鍋つゆに柑橘類をプラスして手抜き。