ささみは塩をふって5分程おき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

鍋やフライパンにささみを重ならないように入れ、酒と水を加える。蓋をして火にかける。（写真は3切れ蒸してます）

沸騰したらささみをムラなく火を通すため裏返し、蓋をして弱火で１分火にかける。粗熱が取れるまで、蓋をしたまま放置しておく。

ささみの筋を取りながらほぐす。もちろん、火を通す前に筋を取ってもいいです。

大根をすりおろしす。水っぽくなりすぎないように、出てきた水分を軽く捨てる。
ささみを入れて混ぜる。