日野菜はお漬け物用に天日干しを3日程度してあったもの。

葉と茎は3cm程度、根は7mm程度の斜め切りをしておく。

それぞれに塩を揉み込み、2時間程度置く。

出た水気を良く絞り、まず根を、その上に葉と茎を載せ、米酢とみりんをかけ、重しをして半日程度置く。

お米は数回水ですすぎ、ひたひたになる程度まで水を加え、1時間程度置く。

お鍋で水を沸かし、お米を入れ、強火で15分程度置く。なお、蓋はしない。

日野菜を鍋に加える。漬け液も共に。

中火にして10分程度置く。

火を止め、10分程度置いて、完成。