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鴨出汁で本格かもラーメン
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鴨出汁で本格かもラーメン-レシピのメイン写真

鴨出汁で本格かもラーメン

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

低温調理器で作った鴨ローストの出汁でラーメン
このレシピの生い立ち
鴨のローストを作った時の漬けだれがもったいなく、漬けだれでラーメンスープをを作ってみました。

低温調理器で作った鴨ローストの出汁でラーメン
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低温調理器で作った鴨ローストの出汁でラーメン
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鴨のローストを作った時の漬けだれがもったいなく、漬けだれでラーメンスープをを作ってみました。

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材料

  • 中華麺 1玉
  • 鴨もも肉 400g
  • 塩 少々
  • 鴨漬け込み出汁の材料
  • 本みりん 大さじ3
  • 清酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • ラーメンスープの材量
  • 水 400㏄
  • 清酒 大さじ2
  • 鴨漬け込み汁 大さじ3
  • 薄口醤油 大さじ2
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 昆布だし(顆粒) 小さじ1/2
  • トッピングの材料
  • 鴨ロースト（スライス） 3枚
  • かまぼこ 2枚
  • ゆで卵 1/2個
  • 生麩 2個
  • 焼き白ネギ 10㎝
  • 刻み葱 敵量
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作り方

  1. 1

    鴨肉の皮目を格子切りにして塩を振り

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方1写真
  2. 2

    強火で焦げ目をつけ取り出し

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方2写真
  3. 3

    皮から出た出汁に、本みりん、清酒、醤油を加え加熱し、アルコール分をとばし、鴨漬け込み出汁をつくる

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方3写真
  4. 4

    皮目を焼いた鴨肉を袋に入れ、湯温60℃で180分茹で

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方4写真
  5. 5

    鴨漬け込み出汁に入れ1日保存

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方5写真
  6. 6

    漬け込み汁を出汁に使います。

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方6写真
  7. 7

    ラーメンスープの材量を合わせ加熱しスープの出来上がり

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方7写真
  8. 8

    麺を茹で

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方8写真
  9. 9

    椀でスープと合わせ

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方9写真
  10. 10

    鴨肉をスライスして他のトッピング具材と一緒に入れ、完成です。

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方10写真
  11. 11

    いただきま～す。

    • 鴨出汁で本格かもラーメン作り方11写真

コツ・ポイント

黒胡椒や山椒がとても合います。

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2022/01/27 23:29に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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このレシピのキーワード

ラーメン ねぎ もも肉 ゆで卵 中華麺 かまぼこ 生麩 長ネギ

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