ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、少し白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

1に牛乳を3回くらいに分けて加え、都度混ぜ、バニラエッセンスを加える。

生地を一度、アミやザルで濾し、鍋に入れる。

中弱火にかけヘラで混ぜながら加熱し、とろみが付き、全体がポコポコと沸騰したら火を止めバターを加えて混ぜる。

カスタードの粗熱を取り、冷蔵庫で数時間冷やす。急ぎの場合は、氷水をはったボウルに当てながら冷ます。

冷やしたカスタードに栗きんとんの餡を加えて良く混ぜる。

◼︎コグマケーキは、スポンジにコグマクリームを挟み、生クリームを表面に塗り、粉状にしたスポンジを振りかけたケーキです

◼︎パンやパンケーキに挟んだり塗ったり、パイ等のフィリングにお使いください。