人参は皮をむき2〜3cm角の乱切り、玉ねぎ1個はくし形に切る。じゃがいもは皮をむき3cm角くらいに切り、水に漬けておく。

玉ねぎ2個を半分に切り、薄くスライスする。にんにくと生姜はみじん切りにする。

鍋に油を引き、2の玉ねぎ、ニンニク、生姜みじん切りを弱火で30分、鍋に焦げ付かない程度に時々ヘラでこそげながら炒める。

豚肉を一口大に切り、塩こしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、はたいて落とす。

フライパンに油を引き、強めの中火で4の豚肉を焼く。焼き色がついたら火を止め、カレー粉を全体に絡めるようにまぶす。

5の豚肉を3の玉ねぎの鍋に入れ、フライパンに水800 ccを入れて残ったカレー粉をこそげながら鍋に入れる。

湧いたらアクをとり、ローリエの葉を入れ、蓋をして弱火で15分煮込む。

6のフライパンを洗ってきれいにし油をひき、1のにんじん、水を切ったじゃがいも、玉ねぎのくし形切りを2分程度炒める。

炒めた8の野菜を7の鍋に入れ、蓋をして弱火で15分煮込む。

鍋を火からおろし10分ほど経ったらカレールー、りんごのすりおろし、チョコレート、ウスターソースを入れ、ゆっくりと溶かす。

ルーが溶けたら再び火にかけ、弱火で10分煮込む。バターを入れ、さらに10分煮込む。