事前に里芋の皮を乾かしておく。乾いた手で、濡れていないまな板、包丁、ピーラーを使い里芋の皮をむく。

里芋を適度な大きさに切り、ボウルに入れる。塩小さじ1杯を振りかける。軽く揉む。水洗いする。

鍋に2を入れて、たっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰後3分煮る。ざるで湯を切り、水でサッと洗いざるで水気を切る。

大根の皮をむき、1センチ幅のいちょう切りにする。にんじんの皮をむき、1センチ幅のいちょう切りにする。

長ねぎをよく洗う。斜め切りにする。

椎茸の石づきをとり、薄く切る。えのきだけの根元部分を切り、細かくほぐし、3センチ幅に切る、

厚揚げを、適度な大きさに切る。

豚こま切れ肉を2センチ幅くらいに切る。

鍋を中火で温める。ごま油を入れてなじませる。8、5を入れて、きび砂糖を振りかけて、炒める。

豚肉の色が変わってきたら、大根、にんじんを入れて炒める。

油が全体になじんできたら、火を止める。3、6を入れて、水1200cc、塩麹大さじ1杯を入れて中火にかける。

沸騰したら、弱火にする。アクをとりながら煮る。

野菜が柔らかくなったら、火を止める。味噌をとく。

7を入れて、5分ほど煮たらできあがり。