しいたけは、みじん切りにする。ネギ、生姜のスライスは細切りに。カニカマは5〜7本、食べやすい大きさにほぐきしておく。

フライパンに油をひいて⑴の材料を投入し、ネギが少ししんなりするまで炒める。あらかじめといておいた卵のボウルに入れ混ぜる。

卵のボウルにごま油少々と、しょうゆ、塩、鶏ガラスープを加えて混ぜる。

再びフライパンに油をひいて、フライパンが十分温まったら⑶を入れ、強火で焼く。

箸で卵を時々かき混ぜながら、ふんわりするように。卵の表面が焼けたら、ひっくり返して火を切り、予熱調理。

カニ玉の餡作り。
水を鍋に入れ、鶏ガラスープ、酒、薄口しょうゆ、オイスターソースを入れる。

煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加えて、さらに一煮立ちさせる。

フライパンの卵をお皿に取り、上から餡をかけて、さらに残りのカニカマを好きなだけと、お好みで小口ネギをかけてできあがり。