鍋に分量の水(600cc)と砂抜きしたはまぐりを入れて強めの中火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火にし、殻が開くまで加熱する。
※ここで沸騰させてしまうとはまぐりの身が硬く縮んでしまいます。

殻が開き、身に火が通ったら灰汁を取り、分量の塩と醤油を加えて味を整える。醤油は写真の色になる程度で止め、塩で味を調整。

水菜は根を切り落とさずしっかりと洗い、茎と葉に分かれるように切る。熱湯と共にレンジでパスタを茹でる容器に入れてレンチン

茎が茹で上がったら葉の方も加えてレンジで2〜3分追加加熱。

まな板に取り出し、5cm程度の長さに切る。

お餅は軽く水にくぐらせてお皿に並べててラップをし、レンチン(お好みの軟らかさになるまで)。

汁椀にお餅を盛り付け、お雑煮の出汁をかける。

水菜、かまぼこ、はまぐりを盛り付ける。

かつお節を天盛りにして完成。