鳥もも肉は余分な脂を取る。
肉厚が均等になるように切り込みを入れる。

塩麹は拭き取る。
鶏肉皮面を下にしぐるぐるとしっかり巻く。
形が崩れないように紐で固定する。

フライパンにサラダ油を熱し、③を弱火〜中火の間の火加減で焼いていく。
転がしながらじっくり20分焼く。

20分経ったら、鶏肉をアルミホイルで包み荒熱が取れるまで置いておく。

その間に、鶏肉を焼いたフライパンに玉ねぎ、醤油、酒、みりんを煮詰めソースを作る。