ニラは、半分をみじん切りし、半分をざく切りにしておく。干ししいたけを水300mlに浸して、戻す。

卵をフライパンで炒める。この時、箸を3本くらい使って、大きくかき混ぜながら炒めるとふわふわしておいしい。

卵が半分くらい固まったら、みじん切りしたニラを合わせて炒める。

卵がほぼ完全に固まってきたら、マイタケとざく切りしたニラ、つぶ貝を入れる。

1で椎茸を戻した水(椎茸だし)と☆を入れ、混ぜながら塩で味を整える。椎茸は石づきを取り、細切りにして入れる。

フライパンで火を通している間に、パスタを茹でる(ゆで時間などは買ったパスタの指示に従う)

フライパンのあん全体にとろみがついて、貝に火が通ったら、茹で上がったパスタを1口分だけあえて、火を止める。