イワシは開いてないものの場合は、手開きで中骨を外し、目立つ小骨はトゲヌキで除去。開きにします。

ペーパータオルで水分を拭き取り、片面に塩コショウを適宜振ります。

ジャガイモを一口大に切り、下茹でしておきます。

ニンニク1片をスライスして、オリーブオイルを多め（大さじ3~4）に垂らしたフライパンで弱めの中火にかけておきます。

ガーリックの香りがたってくるのを待ちながら、イワシの両面に小麦粉を振ります。

ガーリックの香りがたってきたらイワシをフライパンに並べます。中火で焼き、片面がカリッとしたら裏返して残りの面を焼きます。