フュメ・ド・シャンピニオンがなければ永谷園のお吸い物松茸味で代用。鍋にゼラチンをお湯で溶かします。

ゼラチンの鍋にフュメ・ド・シャンピニオンの2/3を加え煮立てる。湯気がたったら牛乳、生クリームを加え温める。

軽く塩こしょうし味を決める。型に流します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷し固める。

フライパンにバターを溶かし舞茸を炒める。しんなりしたらフュメの残りを加えてフタをして蒸し焼きにする。

茹でたほうれん草を顆粒コンソメを溶いたお湯に入れ、FPでソースにします。

お好みのトロミまでほうれん草の量を調整しながら回す。

ブランマンジェが固まったらお皿にのせ、ほうれん草のソースを周りにひく。

舞茸のポワレを乗せて。お好みでトリュフ塩をふって召し上がれ。