茄子の水気を切って、キッチンペーパーで軽くふく。片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに1センチほど油を入れて中火で熱する。熱くなったら茄子を入れて両面に焼き色がつくまで揚げる。

焼き色がついたらお皿の上にキッチンペーパーを引き、そこに茄子を取り出す。取り出してから火を消す。

少し冷めてから、フライパンに大さじ1分くらいの油を残して、キッチンペーパーで油を拭き取る。