金柑はスライスし１個分くらいを飾り用に取り除ける。残りを赤ワインとともに鍋に入れ火にかける。

沸騰したら弱火にしてふつふつ煮立つくらいの火加減で３０分くらい煮る。金柑が柔らかくなったらざるで濾す。

デミグラスソースを加えてとろみがつくまで煮詰める。味を見て薄ければ塩を加えて味を調える。

８０℃くらいのお湯でしゃぶしゃぶ用肉を湯がきざるにあげて冷ます。

菜の花はゆでて冷水に取り冷まして水気を絞る。肉の枚数に合わせて菜の花を分ける。

ゆでた肉を広げて菜の花を巻き大きければ半分に切る。皿にソースを敷き盛り付け、飾りの金柑を添えて完成。