えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り、下味の材料をまぶす。

白菜は葉としんに分け、葉は一口大に切り、しんは一口大のそぎ切りにする。

甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、白菜のしんを入れてしんなりとするまで炒める。

葉を加えて透き通るまで炒め、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったらえびを加え、ぷりっとするまで炒める。

甘酢あんをもう一度混ぜて加え、混ぜながらとろみをつけて、ごま油少々を加えてできあがり。