ベビーホタテは薄力粉（記載外）をまぶし、油温１８０℃で色よく揚げます。

エスカベッシュのたれの材料を混ぜ合わせておきます。
これを鍋に入れ、煮立たせます。

火を止め、玉ねぎパプリカをいれて浸けておきます。
あら熱が取れたら、揚げたホタテを加えます。

あとは保存容器に移して、３０分ほどなじませたら出来上がり。