ホッケの干物は半分に切る。ピーマンと玉ネギは5mm幅で細切り。ニンニクは粗みじん。赤唐辛子はヘタを除き種はそのまま使う。

ホッケの両面にパプリカパウダーを振りなじませる。激辛好みの方はカイエンペッパーなどの香辛料も足す。

フライパンに油をひき中火で計6分ほどホッケの両面に焼き目をつける。白ワインをふり蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

3のホッケの骨を除いて身をざっくりと崩す。皮を使うかどうかはお好みで。自分は短冊に切り使用。

3でフライパンに残った汚れを除き足りなければ油を追加。ニンニクを中火で揚げ焼きにし大きめの泡が出たら唐辛子を加える。

5に野菜を加え中火のまま炒め玉ネギが透け始めたら4のホッケを加える。マジックソルトを薄く振り全体にからめる。

6に規定時間より30秒短く茹でたペンネをザッと湯切りして合わせる。☆を加えトマトペーストを足し中火のまま味をなじませる。

7を皿に移し追いオリーブ油をひと垂らし。お好みで刻んだイタリアンパセリなどの香味野菜を散らせばできあがり。