豆乳を火にかけて沸騰直前まで温め60度くらいに冷ましておく。

米粉〜イヌリンをボウルに入れてさっと混ぜ、1を入れてよく混ぜる。

卵黄、卵白、ラム酒をその都度静かに混ぜてピッタリとラップをし、冷蔵庫で1日〜2日寝かせる。

ココナッツオイルを溶かして刷毛で型に塗る。

生地をレンジ200w1分かけて20℃に温め、ゴムベラでよく混ぜて型のま8分目まで静かに流し入れ、コンコンっと空気を抜く。

オーブンを天板ごと280度予熱。250度中段、強火で沸々とするまで20分焼き、型をコンコンっとして生地を落とす。

210度下段、弱火にして60分焼き、190度に下げて前後入れ替え、10個→30分、20個→50分焼く。