さつまいもは乱切り、人参は1cm幅に切り(お好みで花型にくりぬく)、絹さやは筋を取る。

鍋にさつまいもと人参とひたひたの水(分量外)を入れ中火にかけ、竹串がすっと通るまで茹で、ざるにあげる。

絹さやは沸騰したお湯で1分程さっと茹で、ざるにあげる。

生さばを霜降りする(詳しくはコツ・ポイント参照)。

鍋におろし生姜とだし汁と合わせ調味料を入れ中火にかける。

沸騰したら、生さばを皮を上にして入れ、落としぶたをして中弱火で10～15分煮る。煮汁が煮詰まったら
火を止める。

さばとつけあわせの野菜を器に盛り付け完成。