鍋に湯を沸かし、酒大さじ2(分量外)&真鯛を入れ、再沸騰したら中火で約1分弱茹でる。

真鯛の身の水気を紙タオルでふき取り、粗くほぐす。

ほぐした真鯛と、そぼろ用の調味料を入れ、フライパンで弱火にかけ、空気を包むように箸でふんわりかき混ぜながら水分を飛ばす。

すし飯を作り、冷ます。
すし飯　、鯛そぼろ約120g、白炒りゴマ、大葉の千切りを混ぜる。

等分して俵型に握り、薄焼き卵で袱紗に包んで形を整える。

茹で三つ葉で結ぶ。