ボウルにザルを重ねて、牡蠣、塩、片栗粉を入れる。

やさしく混ぜる。

水を入れて揺すったら、水を捨てる。また水を入れて揺する。７〜８回水を変えながら洗い、ザルにあげておく。

生姜千切り、油揚げは半分にして細切り、舞茸は石づきを切って手でほぐす。

お鍋にバターを溶かしながら、生姜を入れる。
※中火

舞茸を加えてバターをからめる。

バターがからんだら、牡蠣を入れる。

酒、醤油をふりかけ、軽く混ぜる。

油揚げを加えて、２分くらい加熱する。

いったん、取り出しておく。
※煮汁が残っていて◎

同じお鍋に、【1】のお米、水を入れる。

白だしを加える。

軽く混ぜる。

蓋をして沸騰させる。

沸騰したら蓋を開ける。

【11】の牡蠣たちを戻す。

蓋をして１３分加熱し、蓋をしたまま焼く13〜15分蒸らしておく。
※極弱火〜弱火くらい

蓋を開けてほぐす。

お茶碗によそってできあがり。

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