厚揚げは一口大に切って中火で熱したフライパンに入れ、返しながら焼き色がつくまで焼き、しょうゆを回し入れて絡める。

白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。春菊はざく切りにする。

にんじんは斜め薄切りにし、しめじは石づきを落としてほぐす。

鍋にみそ以外の【A】を入れ、白菜の芯と<3>を入れて火にかける。

沸騰したらみそを溶き入れ、<1>の厚揚げ、白菜の葉、春菊を加えてさっと煮る。