湯引き。鍋でお湯をわかし、泡がたち始めたところでお魚にかけます。胸びれがピンと立ちます。すぐにお魚を水道水で洗います。

胸びれをハサミで切り落とします。腹びれも切り落としちゃいましょう。

はらわたを流水で綺麗に取り除きます。

飾り包丁を１本入れます。

裏側も１本

砂糖、醤油、みりん、日本酒を先にフライパンに入れます。お魚を表側を下にして並べます。

蓋をして６分、中火で煮込みます。泡吹いてくるようなら火を少し弱めに。魚を裏返して更に４分。

魚は引き上げお皿に並べます。煮汁だけ１分くらい煮込みます。肝があったらこの時一緒に。