大根は皮を剝いて横に半分に切り、さらに縦に4等分します。

全体に塩をまぶし、袋もしくは容器に入れ、重しをして一晩おきます。

一晩経過後、水分を切り、さっと水洗いをします。

新しい袋もしくは容器に③と＊を入れて全体にいきわたらせます。

密閉し、冷蔵庫の野菜室に入れ、2～3日置いたら完成です。