トラハゼの頭を胸びれ・腹びれの後ろで落とし、内臓を取り除いて良く洗い水気を拭きとる。

下処理したトラハゼに振り塩をし、180℃に熱したサラダ油で揚げる。(切り口がきつね色になったら油から上げる。)

器に酢、水、砂糖、醤油を入れてよく混ぜ合わせ、スライスしたタマネギ、輪切りにしたピーマンを入れる。

③で揚げたトラハゼを④に浸し、冷蔵庫で３時間ほど冷やして出来上がり。
揚げたばかりのトラハゼに④をかけてもおいしい。